Antes de que el jitomate se convierta en salsa, el maíz llegue a la tortilla, el aguacate termine sobre un taco o un huevo aparezca en la mesa del desayuno, existe una cadena que pocas veces vemos. Hay tierra que sembrar, agua que administrar, semillas, jornales, cosechas, transporte y, cada vez con mayor peso, productos que México necesita comprar en otros países para completar su despensa.
Este 9 de septiembre, Día Mundial de la Agricultura, mirar hacia el campo también significa mirar hacia la cocina. Al cierre de 2025, 6.37 millones de personas trabajaban en el sector primario mexicano, que comprende agricultura, ganadería, silvicultura, caza y pesca. Representaban 10.6% de toda la población ocupada del país y eran alrededor de 501,000 trabajadores más que un año antes, de acuerdo con datos de la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (ENOE) retomados por la Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (DGSIAP).
El campo, además, comenzó 2026 con dinamismo. Durante el segundo trimestre, las actividades primarias registraron un crecimiento de 7.3% anual, de acuerdo con la estimación del PIB difundida por el Inegi y retomada por la Secretaría de Agricultura. Detrás de esa cifra están los ingredientes que posteriormente transforman cocineras, fondas, taquerías, panaderías, restaurantes y hogares.
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